Рецепт вычитан в прекрасном кулинарном блоге Simply Recipes. Надо сказать, что рецепты там далеко не всегда simply, а часто довольно круто заверченные, особенно по части ингредиентов. Но этот - простейший во всех смыслах: и продукты доступные, и готовится легко и быстро.

Переводить рецепт я не буду, а расскажу свою версию.

1. Берем курицу и режем на кусочки. Или ещё проще: берём уже нарезанные кусочки курицы. У меня были бёдра без кожи - такими мне их выдал морозильник. Солим их и перчим (уже размороженные, естественно).
2. Берём очень много чеснока. 3-4 головки (не дольки, а головки) или даже больше. Фокус в том, что в процессе чеснок перестанет быть чесноком, потеряет остроту и характерный запах, а станет похож… на чернослив, что ли. Ð’ общем, это тот редкий случай, когда с чесноком невозможно переборщить. Делим головки на дольки, но не чистим их, а оставляем в шелухе.
3. Наливаем в кастрюльку оливкового масла и обжариваем в нем курицу - чуть-чуть, до слегка коричневого цвета.
4. Курицу вытаскиваем, подливаем еще масла и обжариваем чеснок - как есть, в шелухе. И специи. В оригинале были эстрагон и душица, но у меня ни того, ни другого не оказалось, и травы Прованса прекрасно их заменили.
5. Когда чеснок зажарится, то есть покоричневеет, заливаем его вином - самым дешевым сухим белым вином. У нас оно продается в литровых пакетах. Вина, как и чеснока, лучше не жалеть: поллитра, как минимум. Когда вино закипит, возвращаем в кастрюлю куски курицы: если вино их не покрывает, то лучше долить. То есть, и с малым количеством вина всё будет вкусно, но оно в процессе упаривается в чудный соус, которого всем будет не хватать.
6. Ну вот, собственно, и всё. Минут двадцать на малом огне оно будет булькать под крышкой, а тем временем можно, например, сварить рис (идеально) или сделать салат (полезно). Что получаем в итоге: зажаристую, но мягкую курицу; сладкий мягкий чеснок (шелуху, конечно, есть не нужно, но он из неё легко выпрыгивает); густой, ароматный, но нежирный соус.

Posted by Nadya as food at 8:54 AM UTC

No Comments »

В рамках подготовки кулинарного блога расскажу вам о них. Выбор продуктов, конечно, не очень удачный, потому что и то и другое не в каждом супермаркете встречается, и даже не в каждой стране.

Но для разминки сойдет.

Итак, радиккио. Это вовсе не редиска, как можно было бы подумать, и вообще не корешок, а вершок - салатный овощ. Внешне он* более всего похож на салат цикорий (тоже, конечно, не все его видели, да уж извините). Но радиккио - красивого темно-красного цвета с белыми прожилками. Его часто кладут в готовые салатные смеси - для красоты. В нашем супермаркете он бывает двух видов: маленький и круглый (2,29 евро/кг) и побольше, вытянутый (2,69 евро/кг). Я, честно говоря, большой разницы не заметила.

Главное свойство радиккио заключается в том, что он - горький. Я вообще-то не фанат этого вкуса, и признаю его только в кофе, шоколаде и пищеварительных настойках (даже пиво не очень люблю). Однако радиккио меня заинтриговал: когда я впервые попробовала его в сочетании с рикоттой, это оказалось, несмотря на горечь, очень вкусно, и, что важно, не было горького послевкусия.

Рикотта - это сыр из молочной сыворотки. Она похожа и не похожа на творог: тоже белая, но по консистенции - что-то среднее между российским мягким, пастообразным творогом, и обычным (хочется назвать его “творог моего детства”), с крупинками. Вкус у рикотты особый, с творогом не спутаешь.

Для приготовления радиккио с рикоттой требуется немного оливкового масла и минут восемь свободного времени.

1. На огонь ставим кастрюльку с толстым дном и льем в нее масло.
2. Радиккио режем как придется. Лучше меньше, да лучше, как писал Владимир Ильич Ленин, но на самом деле он утушится, так что размер в данном случае значения не имеет.
3. Кидаем радиккио в кастрюльку и закрываем крышкой, периодически открывая и помешивая. Но он - не репа какая-нибудь, а салат, так что он готовится моментально, буквально через 2-3 минуты меняя цвет.
4. Как он цвет поменял, кидаем в него рикотту и перемешиваем. Это если вам тушеные овощи нравятся слегка хрустящими; а если совсем мягкими - то потушите его еще пару минут, прежде чем класть рикотту. Её нужно столько, сколько вы бы положили бы сметаны в соответствующее количество тушеных овощей. У меня обычно выходит на два-три кочанчика - грамм сто рикотты. Чем ее больше - тем вкус нежнее, чем меньше - тем вкус насыщеннее.
5. Солим и подаем в качестве гарнира. Отлично идет к какому-нибудь сладковатому мясу - например, к свинине в апельсинах, или к курице в медово-чесночном соусе. А вообще-то хорошо и без мяса - смешать, например, с вареным рисом.

Дружеский Добрый Совет. Если у вас слегка подвял зеленый салат (любой), не выбрасывайте его! И уж тем более не ешьте. Нет лучшего средства возненавидеть салат, чем есть его увядшим. Гораздо лучше его потушить, вот как здесь описано, хоть с рикоттой, а то и со сливками, или со сметаной. Или еще в суп его можно добавить, как капусту или кабачки.

________________
*Пиноккио же он, значит, и радиккио - он, а не оно.

Posted by Nadya as food at 10:09 PM UTC

1 Comment »

***

Советская кулинарная классика в исполнении итальянских продуктов доставляет немало приятных минут. Вчера, например, была гречка с тушенкой. Сегодня - яичница с картошкой и варёной колбасой.

Десерт, правда, выбивается из общей линии: английский имбирно-шоколадный пряник и крекеры с солёным арахисовым маслом и зеленый чай с нотами кактуса.

***

Если бы у меня были кожаные перчатки - точнее, если бы в прошлом сезоне я не протеряла обе пары кожаных перчаток либо же, протеряв их, купила бы новые, - то я бы сегодня набрала бы ведро ежевики и сделала бы из неё ЗАГОТОВКУ. Хочется сказать - “накрутила бы”, но прибора для накручивания у меня нет, как нет и банок с крышками, да и не “крутила” я никогда в жизни, только смотрела на маму с бабушкой. Ð’ общем, какая грустная история: ничего-то у меня нет, а только занозы от ежевики, и холодной зимой я буду как лох питаться ежевичным вареньем из магазина. Которое впрочем ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ!!! (демонический хохот). 

***

Открыли отопительный сезон. Как-то грустно: без него (=лето) жили ровно три месяца. Завтра поеду в Ментону пломбу ставить, думала, может, искупаюсь на собачьем пляже, но прогноз неутешительный: 15 градусов с дождем.

Posted by Nadya as life at 1:05 PM UTC

No Comments »

Дневник: работаю. Съездила в Молини за деньгами, бензином, хлебом и вином - без прав и фотоаппарата. К счастью, карабиньеры, хоть и были там, были заняты процессией, о которой я совершенно забыла. Неполный бак - 44 евро… ах, цены растут, в прошлом году больше чем на 39 я не заправлялась. Погода амбивалентная, то тучки, то солнце. Постригла Б машинкой, поела хлеба с прощютто, на ужин будет острый тыквенный суп… когда уже я открою кулинарный блог? 

Ð’ одном сообществе под замком обсуждают интересную проблему: как намазаться кремом после душа, если холодно? Чувствуется, что комментаторы ни разу не мылись в ванной, вырубленной в скале (”нагрейте ее электронагревателем…” - ха, ха, ха!). Следовало бы, конечно, написать туда мое решение (не принимать душ, не намазываться после него кремом), но, боюсь, не поймут.

Завтра с утра должен явиться водопроводчик по фамилии Стелла… у садовника такая же романтичная фамилия. Надеюсь, своим шебуршанием в унитазах он наладит мне режим.

Posted by Nadya as life at 8:24 PM UTC

1 Comment »

Всем привет с Пешии. Интернет в поезде работает, даже когда поезд мчится. Иногда, правда, пропадает, но зато на станциях стремительный HSPDA, перемежающийся с WCDMA. Я даже думаю, не скачать ли мне что-нибудь по такому случаю?

Это уже третий поезд, который я сегодня осеняю своим присутствием, но единственный, в котором есть розетки для ноутбука.

Удивительно всё-таки - интернет по воздуху научились проводить, а электричество почему-то нет. Может, мне запасную батарейку к ноуту купить?

Видела семейство римлян с гигантской собакой и очень красивыми задницами; у Бруно такая же.

В Тоскане градусов на пятнадцать жарче, чем в Лигурии. Вот что значит - юг.

Ну всё, за работу.

Posted by Nadya as travel at 1:56 PM UTC

No Comments »