Радиккио с рикоттой

В рамках подготовки кулинарного блога расскажу вам о них. Выбор продуктов, конечно, не очень удачный, потому что и то и другое не в каждом супермаркете встречается, и даже не в каждой стране.

Но для разминки сойдет.

Итак, радиккио. Это вовсе не редиска, как можно было бы подумать, и вообще не корешок, а вершок - салатный овощ. Внешне он* более всего похож на салат цикорий (тоже, конечно, не все его видели, да уж извините). Но радиккио - красивого темно-красного цвета с белыми прожилками. Его часто кладут в готовые салатные смеси - для красоты. В нашем супермаркете он бывает двух видов: маленький и круглый (2,29 евро/кг) и побольше, вытянутый (2,69 евро/кг). Я, честно говоря, большой разницы не заметила.

Главное свойство радиккио заключается в том, что он - горький. Я вообще-то не фанат этого вкуса, и признаю его только в кофе, шоколаде и пищеварительных настойках (даже пиво не очень люблю). Однако радиккио меня заинтриговал: когда я впервые попробовала его в сочетании с рикоттой, это оказалось, несмотря на горечь, очень вкусно, и, что важно, не было горького послевкусия.

Рикотта - это сыр из молочной сыворотки. Она похожа и не похожа на творог: тоже белая, но по консистенции - что-то среднее между российским мягким, пастообразным творогом, и обычным (хочется назвать его “творог моего детства”), с крупинками. Вкус у рикотты особый, с творогом не спутаешь.

Для приготовления радиккио с рикоттой требуется немного оливкового масла и минут восемь свободного времени.

1. На огонь ставим кастрюльку с толстым дном и льем в нее масло.
2. Радиккио режем как придется. Лучше меньше, да лучше, как писал Владимир Ильич Ленин, но на самом деле он утушится, так что размер в данном случае значения не имеет.
3. Кидаем радиккио в кастрюльку и закрываем крышкой, периодически открывая и помешивая. Но он - не репа какая-нибудь, а салат, так что он готовится моментально, буквально через 2-3 минуты меняя цвет.
4. Как он цвет поменял, кидаем в него рикотту и перемешиваем. Это если вам тушеные овощи нравятся слегка хрустящими; а если совсем мягкими - то потушите его еще пару минут, прежде чем класть рикотту. Её нужно столько, сколько вы бы положили бы сметаны в соответствующее количество тушеных овощей. У меня обычно выходит на два-три кочанчика - грамм сто рикотты. Чем ее больше - тем вкус нежнее, чем меньше - тем вкус насыщеннее.
5. Солим и подаем в качестве гарнира. Отлично идет к какому-нибудь сладковатому мясу - например, к свинине в апельсинах, или к курице в медово-чесночном соусе. А вообще-то хорошо и без мяса - смешать, например, с вареным рисом.

Дружеский Добрый Совет. Если у вас слегка подвял зеленый салат (любой), не выбрасывайте его! И уж тем более не ешьте. Нет лучшего средства возненавидеть салат, чем есть его увядшим. Гораздо лучше его потушить, вот как здесь описано, хоть с рикоттой, а то и со сливками, или со сметаной. Или еще в суп его можно добавить, как капусту или кабачки.

________________
*Пиноккио же он, значит, и радиккио - он, а не оно.