10 моих любимых овощных рецептов

Я - кулинар-опроститель. Я совершенно не понимаю, как люди проводят на кухне часы. Как они это делают, и, главное, зачем? Зачем готовить сложно и долго, если можно быстро и просто?

Про овощи я давно собиралась написать - просто для памяти. А то, бывает, смотришь в холодильник, а там всего полно, но в голове никаких идей. Если же я зазеваюсь и не сооружу ужин за пятнадцать минут, то Бруно перехватит инициативу и наварит макарон на маланьину свадьбу.

Итак.

1. Помидоры - моццарелла - базилик - оливковое масло. Режем помидор, режем моццареллу, режем базилик. Кладем на тарелку помидор и сыр, поливаем оливковым маслом, посыпаем базиликом, солью и перцем. Это так называемый салат “Капрезе” (то есть, с острова Капри). Помимо всего прочего, он еще и похож на итальянский флаг.

2. Суп-пюре. На пару варятся лук-порей, морковка и помидоры примерно в равных частях. Когда морковка помягчеет, все это дело разминается миксером с оливковым маслом, солью и травами Прованса.

3. Тушеная капуста с яблоками или сливами. В непригорающую кастрюлю или сковородку наливается масло, капуста режется, яблоки или сливы режутся мелко или трутся на терке. Можно добавить немного воды или бульону, чтобы не пригорело (у нас в плите невозможно сделать совсем маленький огонь, к сожалению).

4. Пюре из цветной капусты. Варится капуста любым способом (в кастрюле, на пару, в микроволновке), разминается миксером с солью, перцем, мускатным орехом и сливочным маслом. Если ее давить не совсем в пасту, а щадяще, чтобы кусочки оставались, то это будет гарнир. Если до однородности, а вместо масла добавить сливки или бульон - то это будет первое, суп-пюре. Аналогично с кабачками. Таким же образом делается тыквенный суп-пюре, я в него люблю добавлять обжаренный порей, а также карри или мускатный орех.

5. Паровой гарнир: морковь кружочками, зеленый горох и разобранная на соцветия брокколи. Подавать со сливочным маслом.

6. Типа икра: запечь в духовке баклажан и перец и размолоть с чесноком, солью и оливковым маслом.

7. Кабачки с грибами. Тушатся кабачки с грибами, добавляются сливки и укроп.

8. Баклажан на пару, вычитано у Оливера. Главное, конечно, не в самом баклажане, а в соусе к нему. Соус такой: сахар, соевый соус, лимонный сок, перчик чили, мелконарезанный лук, очень много разной мелконарезанной зелени (лучше всего зеленый лук и базилик), оливковое масло. В оригинальном рецепте соус посложнее, но мне ни кунжутное масло, ни кинзу взять негде.

9. Cпаржа. Обрезать жесктие ножки, сварить и съесть с солью и сливочным маслом.

10. Редька со сметаной. Натереть редьку, посолить и заправить сметаной. Хорошо еще яблоко туда типа антоновки или морковку - будет менее ядрено.